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Mostrando postagens de Dezembro, 2007

NATAL À MESA

O Natal está à porta!
No dia 24, as famílias reúnem-se para a consoada, vindas de todos os lados do país e do mundo, para virem comer os saborosos bolinhos de bacalhau, os filetes de polvo, o bacalhau cozido com batatas, ovo e couve portuguesa, regados com o melhor azeite caseiro guardado especialmente para este dia. Seguem-se as sobremesas postas numa enorme mesa pródiga de belas iguarias: rabanadas, filhoses, fritinhas de abóbora, velhoses, broínhas, aletria, arroz doce, mexidos, formigos, azevias, sonhos, cuscurões,... sem esquecer o bolo-rei que os adultos acompanham com um cálice de vinho do porto. No dia 25, numa mesa cheia de frutos secos e cristalizados, come-se o perú assado recheado ou leitão ou cabrito, devidamente guarnecidos. A mesa das sobremesas mantém-se, mas sugiro que acrescentem frutas frescas porque desenjoam e ajudam a digestão.

Natal é tempo de festa e devemos vivê-lo à nossa boa maneira regional. Dias de festa são dias de fartura à mesa. Não se preocupe demasiad…

ALIMENTOS, NUTRIÇÃO, ACTIVIDADE FÍSICA E PREVENÇÃO DO CANCRO: Perspectiva Global

Um dia depois de ter postado sobre alimentação e prevenção de cancro chegou às minhas mãos o livro "Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective", produzido pelo World Cancer Research Fund e pelo American Institute for Cancer Research.
Mais de 7000 trabalhos científicos, que estabelecem relações entre dieta, actividade física, sobrepeso e risco de contrair cancro, estão na base das conclusões apresentadas neste livro. Estas conclusões reuniram o consenso de um painel de 21 especialistas de renome mundial, que analisaram trabalhos de pesquisa nesta área realizados ao longo de décadas.

O objectivo do World Cancer Research Fund Global Network é " ajudar as pessoas a fazer escolhas que reduzam o risco de desenvolver cancro". Transcrevo as 8 recomendações principais:

1 - Gordura Corporal: Estar, tanto quanto possível, dentro do peso adequado para a altura. O Indice de Massa Corporal (IMC) de um adulto médio deve situar-se entre 2…

ALIMENTAÇÃO E PREVENÇÃO DE CANCRO

Investigações que têm envolvido cientistas de todo o mundo em pesquisas e estudos acerca da relação alimentos, nutrição e cancro permitem afirmar que as práticas alimentares de cada um são importantes quer na diminuição do risco (protecção contra cada tipo de cancro), quer na possibilidade do seu aumento.
Todos os dias o nosso organismo é sujeito a "agressões" de várias origens - alimentos, poluentes atmosféricos, radiações, microorganismos, entre muitos outros.

Conhecem-se cada vez melhor os mecanismos agressores que lesam as células, mas também, para nossa sorte, dispomos de meios de defesa atentos que evitam a sua degenerescência. Na luta entre agressores e protectores, sempre presentes em tudo o que se come e bebe, está a natureza das pessoas e as vulnerabilidades induzidas por factores não alimentares. Quando se herda susceptibilidade para ter cancro e/ou se sofrem múltiplas agressões ambientais, mais cuidado e atenção se deve dar à forma como se come.

Os conhecimentos ac…

QUILOS DE INVERNO

O Inverno começa daqui a poucos dias e é uma época propícia ao ganho de peso. Os dias pequenos, frios e chuvosos convidam mais ao sofá, e o sofá convida mais a comer. Sim, herdámos, sem nos darmos conta, o péssimo hábito americano de comer enquanto vemos televisão. E agora, tal como eles, temos nas mãos a batata quente do excesso de peso e obesidade na população.

Mas, voltando ao sofá... O que habitualmente se come no sofá vem num pacote e o que vem num pacote está, salvo raríssimas excepções, carregado com dois dos três ingredientes: gordura, sal ou açúcar. Os três pilares da alimentação má que pode levar ao excesso de peso e obesidade. Atenção, portanto, aos pacotes! Até porque comer de um pacote implica só parar quando já não há mais no pacote. E depois... estamos sentados no sofá, ou seja inactivos fisicamente. Resultado: calorias em excesso vão para o "armazém" sob a forma de gordura. Agora multiplique-se isto por 90 dias, o tempo que dura o Inverno. O resultado pode ser…

GORDURAS TRANS

Consumir alimentos gordos em excesso é um dos erros alimentares mais comuns e mais perigosos que se pratica nas sociedades modernas. A indústria usa e abusa da gordura para tornar os alimentos mais apetitosos e "inventou" uma gordura, que permite prolongar o tempo de vida dos alimentos, mas que é particularmente perigosa para a saúde. Refiro-me às gorduras trans ou gorduras hidrogenadas que são saturadas artificialmente com átomos de hidrogénio. A designação "trans" tem a ver com a disposição dos átomos de carbono na cadeia do ácido gordo. Assim, quando um ácido gordo tem uma ou mais ligações não saturadas (ligações duplas), as cadeias de carbono podem ter a disposição de “cunha” (cis) ou “sela” (trans).


A maioria dos ácidos gordos presentes nos alimentos tem a configuração cis, mas durante o processo de hidrogenação para transformar os óleos vegetais (que são líquidos à temperatura ambiente) em sólidos, ou por aquecimento dos alimentos ricos em gordura, formam-se á…